סוכרת, כולסטרול ומאפים דלי פחמימות

לא הייתי תולה את הסכנה בכולסטרול גבוה בקמח שקדים שנמצא בתוך פרוסת עוגה דלת פחמימות קטנה 😀

קמח שקדים הוא שומן ‘טוב’ ולא שומן מן החי שאיננו טוב. זה כמו אבוקדו. כמובן אסור להפריז גם בדברים ה’טובים’. אפילו באבוקדו.
לגבי עוגות, לחם ומאפים דלי פחמימה שטובים לנו במיוחד באפייה ביתית (שבה יש לנו שליטה על איכות המרכיבים) אלה העקרונות שמעניינים אותי:

א. תמיד ההעדפה היא להשתמש קודם כל במרכיבים איכותיים ואם אין ברירה, בפחות איכותיים בכמות קטנה ומדודה.

ב. כשאוכלים פרוסת עוגה דל”פ, או מנת מאפה דל”פ אחר, זו מנה קטנה (בדרך כלל 1/22 מכלל המאפה). גם אם יש במאפה שמנת 38%
או גבינה עם אחוזי שומן גבוהים כמו במתכון לעיל, או ביצים וכו’ – עדיין מנה אחת או פרוסה אחת מתוך 22 פרוסות העוגה –
זה בכמות מזערית שניתן לטעום ממנה בביטחון וללא דאגה.

לכן שמירה על רמות כולסטרול באמת חשובה מאוד, אך לא זה המקור לדעתי ומניסיוני לכולסטרול הרע. אם אוכלים מדי פעם פרוסת לחם ביתי
או עוגה ביתית דל”פ מבוקרת ובכמות למנה קטנה – זה מצוין.

יתרון נוסף בעיניי:
זה גם משדר לחלק הפסיכולוגי שלנו שניתן להמשיך לאורך זמן עם תזונה מותאמת, ליהנות גם ממאפים מלוחים ומתוקים.

מרכיבי הפחמימות היא בעיניי הגורם הקריטי, שלעיתים עבור סוכרתיים סוג 1 היא וגם לסוג 2 הוא חשוב לא פחות משומנים.
גם אם חולה סוכרת לא ייגע בשומנים כלל – הכולסטרול יעלה לו, וזה חלק ממנגנוני הפגיעה של המחלה והעמידות לאינסולין.

יש לזכור שהכולסטרול עולה גם מגורמים רבים שאינם מחלת הסוכרת, וגם מגורמים נפשיים ולא רק תזונה.
לכן כמעט כל חולה סוכרת שאני מכיר מקבל כדור לאיזון הכולסטרול בלי שום קשר לתזונה.

לכן שורה תחתונה מבחינתי היא לאכול מגוון, לצרוך גם מאפים דל”פ אבל באופן מדוד ומבוקר. אני בכל יום אוכל 2 פרוסות מהלחם הטוב
שלי שיש בו גם קמח שקדים, גם קמח קוקוס וגם ביצים. 2 פרוסות מתוך 22 שיש בכיכר אחת. בכל פרוסה כזאת יש 1.2 פחמימות.

בנוסף, אין יום שאני לא אוכל מאפה מלוח או מתוק ליד קפה, פעם זו פרוסת עוגה ופעם זה מקלון לאבנה או שניים. לאורך השנים –
הכולסטרול לא רק שלא עלה, אלא אף ירד.

הוא ירד גם בגלל אורח חיים – לאו דווקא תזונה – וגם בגלל שה-A1C ירד ומאוזן יפה.

זה מעגל: אם אני מקפיד על איזון הסוכרים, באופן טבעי גם הכולסטרול מאוזן ועוד כמובן סיכונים אחרים.