פחמימות הן לא מילה גסה. לפעמים נדמה לי כסוכרתי, שאני מופצץ במסרים, לא תמיד מבוססים,
שעליי להתרחק מפחמימות כמו מאש. פחמימות מול סוכרת, האם אלה צריכים להיות יחסי שנאה?
הניסיון האישי שלי לימד אותי לחיות לא בקצוות. ניסיתי תזונה דלת פחמימות קיצונית, והרגשתי עייף, עצבני, חלש,
וכל זה היה מלווה בכאבי ראש חזקים לאורך היום.
היום אני מנהל את הפחמימות בתזונה שלי כאילו הן אבן בניין נחוצה לבריאות הגוף והנפש.
פחמימות הן מרכיב חיוני בתחזוקת הגוף. הן מספקות את הסוכר הנחוץ להתפתחותנו. הפחמימות בעצם “מאכילות” את המוח שלנו. למעשה, המוח שלנו מסתמך על אספקת סוכרים שנייה אחר שנייה כדי לתפקד. הסוכרים האלה מגיעים מפירוק הפחמימות.
ניהול הפחמימות מתחשב בפחמימות מורכבות שמתפרקות לאט והן בעלות ערך גליקמי נמוך.
ערך גליקמי
מדד שמראה את השפעת הפחמימות שבמזון על רמות הסוכר בדם. נהוג לדרג את המזונות בסולם ערכים של 100-0:
מזונות עם ערך גליקמי גבוה (100-70) גורמים לעלייה מהירה ברמת הסוכר בדם, כיוון שהפחמימות במזונות כאלה מתפרקות במהירות רבה.
מזונות עם ערך גליקמי נמוך(55-0) גורמים לעלייה איטית ומדורגת יותר ברמת הסוכר בדם, כיוון שהפחמימות במזונות כאלה מתפרקות לאט יותר.
כאשר הסוכרים בדם אינם מאוזנים, כלומר כשאנו צורכים יותר מדי או מעט מדי פחמימות, המוח שלנו יושפע מיד, ואנו נחווה הרבה תסמינים שאחד מהם הוא כאבי ראש.